Царське варення з агрусу. Домашній рецепт

На перший погляд агрус здається досить простий, твердої ягодою з кислуватим смаком. І з цього багато хто вважається її для себе непридатною. Але, що найцікавіше, ця непоказна, тьмяна і непомітна ягода іменується царської. Так, саме так її називають в народі. А все завдяки тому, що з агрусу можна приготувати варення, яке після варіння виходить по істині царським. Навіть Катерина ІІ свого часу зажадала щось незвичайне, і прийшла в невимовне захоплення і випробувала здивування від варення з агрусу. Тут же імператриця щедро нагородила кухарку перснем і охрестила варення з агрусу Царське.

>

Крім того, що Варення з агрусу. Рецепти і приготування називають Царське або Смарагдове через його насиченого зеленого кольору. Вариться блюдо з злегка недозрілих ягід з додаванням листя вишні для аромату. Отже, на Домашнє варення з агрусу рецепт треба:

1 кг ягід агрусу;

1,5 кг цукрового піску;

2 склянки (400-450 мл) води.

Як варитися Царське варення? Як і на джем з агрусу, ягоди сортуються і миються, очищаються від стеблинок і листочків, також видаляються насіння, надрізавши для цього ножем збоку кожну ягоду повністю або тільки чуть-чуть. Через отриманий надріз шпилькою або петлею з алюмінієвого дроту видаляються насіння. Потім агрус повторно промивається і укладається в посуд, заливається прохолодною водою і залишається настоюватися на 6:00. Рекомендується при наполяганні в ягоди простелити кілька шарів вишневого листя, які віддадуть варення особливий аромат і сприяють збереженню насиченого зеленого кольору.

Після агрус відкидається в друшляк і опускається в киплячий сироп, приготовлені з 2-ух склянок води і 1,5 кг цукрового піску в розрахунку на 1 кг ягід. Тепер агрус настоюється ще 4 години. По закінченню часу варення проваривается кілька разів до готовності (уварюється) і можна його закочувати в баночки на зиму. Варення Царскоеготово.