Соління овочів на зиму

Соління овочів на зиму - це найбільш надійний, простий і популярний спосіб збереження врожаю. Консервуючими речовинами при солінні виступають сіль і молочна кислота. Вони оберігають овочі від псування і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів. Крім цього, саме молочна кислота надає овочам специфічний присмак. Отже, заготовляємо овочі на зиму за допомогою методу засолювання!

Соління овочів на зиму. Рецепт з фото для помідорів

Помідори - це ті овочі, які за популярністю зимової заготовки займають перше місце. З ними можуть позмагатися лише огірки. Засаливаются помідори різними методами. Але розглянемо холодний метод соління. Для заготівлі відбираються помідори будь-якої форми, будь-якого сорту і різного ступеня зрілості. Правда червоні томати при солінні стають занадто м'якими; тому засолювати їх краще в скляних трилітрових банках. Бурі і зелені помідори можна солити і в боках, у відрах і т.д. >

Розсіл для соління червоних і рожевих помідорів готується у розрахунку 1 кг солі на 10 л води, а для зелених і бурих - 0,7 кг солі на 10 літрів води. При засолюванні в тару до помідорів закладається зелень, парасольки кропу, листя чорної смородини, листя і коріння хрону. Помідори в банках заливаються холодним розсолом і протягом 10 днів залишаються для бродіння неукупореннимі в прохолодному місці. Перевіривши солоні помідори в банках на готовність, їх потрібно герметично закрити металевими кришками. Зберігаються солоні помідори в холодному місці.

Крім холодного соління, до помідорів також застосовується і горячай засолка овочів. Але цей метод більш трудомісткий, оскільки вимагає багаторазового, нетривалого настоювання помідорів, залитих гарячим розсолом, з наступним його сливанием і повторним підігрівом.

Соління огірків

«Огірки. Соління овочів на зиму »рецепти не поступаються в затребуваності помідорам. Для соління на 10 кг огірків береться 0,3 кг зелені кропу, 50 г коріння хріну, 50 г часнику, 10 г гострого стручкового перцю. За власним смаком можна додатково підібрати коріння і зелень. Зелень бажано використовувати свіжу, промивши її перед закладкою під холодною водою. Загальна вага спецій і зелені не повинен перевищити 6% від маси огірків.

Вимиті і стєкшім огірки укладаються щільно в банки (краще вертикально). Ряди огірків потрібно перекласти прянощами і залити кип'яченим розсолом, приготовленим з 10 л води і 0,6-0,7 кг солі. Перед заливанням розсіл обов'язково потрібно процідити. Зелень - укласти на дно банок, а зверху - огірки. Після банки повинна простояти 3-4 дні вдома і, когдла огірки просоляться, перетесті тару в більш прохолодне місце, накривши банки капроновими кришками.

Соління огірків обов'язково повинні зберігатися в холоді; навіть невеликий мороз їм не зашкодить. В теплі ж вони швидко скиснуть і зіпсуються.

Соління овочів на зиму рецепт для кабачків та патисонів

Для засолювання кабачки і патисони повинні бути в міру зрілими, з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою. Але ні в якому разі не перезрілими! Перед солінням овочі вимиваються в холодній воді, з них зрізаються верхівки і після овочі надкаливают дерев'яною шпажкою в декількох місцях. Потім кабачки укладаються щільно один до одного рядами, а між ними викладається зелень: селера, кріп, листя вишні та чорної смородини, естрагон, петрушки. Пряних спецій при засолюванні кабачків та патисонів може бути в 1,5-2 рази більше, ніж самих овочів. Далі заливається розсіл, приготований у розрахунку: на 1 л води - 60-80 г солі. Кабачки накриваються і залишають бродити і усаліваться на 5-7 днів. Після їх потрібно перенести в холодне місце для тривалого зберігання.

Соління кавунів

Безумовно, кавун (як багатьом відомо) - це не овоч, а ягода. Але раз він заготовлюється в зиму методом соління, то його сміливо можна віднести до категорії засолювання овочів. Для соління придатні лише тонкокорие зрілі кавуни невеликої величини (до 2 кг). Найкращий період для засолювання кавунів - вересень-жовтень місяць, так як зберігатися вони повинні при низьких температурах, інакше швидко перебродят.

Засолити кавуни можна таким способом. Кавуни сортуються, миються і на них в декількох місцях (для прискорення бродіння) робляться проколи. Потім кавуни щільно укладаються в підходящу тару (наприклад, в бочку) і заливаються розсолом (на 1 л води береться 60-80 г солі), після чого накриваються кришкою і витримуються протягом 2-3 днів при температурі близько 20 С. Далі тара переміщується в приміщення з більш низькою температурою, долив при необхідності розсіл і накривши поплотнее кришкою. Сприятлива температура для зберігання солоних кавунів - +1 ... -10 С. У середньому процес бродіння триває 15-20 днів, і ці найсмачніші засолювання можна пробувати.

Соління овочів на зиму. Покроковий рецепт заготовки лука

У ріпчастої цибулі можна засалено пір'я і ріпки. У першому випадку зелень цибулі перебирається, прибираючи уражені, мляві і засохлі пір'я. Після свіжа зелень миється і ріжеться на шматки довжиною по 2-3 см. Нарізані пір'я лука перекладаються в банки якомога щільніше, і до них додається лавровий лист, запашний перець, насипається сіль (приблизно 5-7% від загальної маси лука). Банки накриваються не надто щільно капроновими кришками, залишаються в прохолодному місці «визрівати» і через 2-3 тижні можна пробувати заготовку.

Для соління лука-ріпки краще відібрати дрібні, недозрілі цибулини. Їх слід очистити, вимити в холодній воді і, як і зелень, укласти в банки разом зі спеціями (але без солі). Після в банки заливається розсіл (на 1 л води - 100 г солі), і овочі витримуються при кімнатній температурі 5-6 днів. Для зберігання солоний цибулю необхідно перенести в холод.

Соління моркви

Для соління підходить морква столових сортів з невеликою серцевиною, червоно-оранжевого кольору. Попередньо коренеплоди ретельно вимиваються за допомогою шеточкі, і з них обрізається бадилля; почорнілі місця слід вирізати. Потім моркву вкладається в підходящу тару, заливається розсолом (на 1 л води - 60 г солі) і накривається чистою полотняною тканиною. Зверху ставиться гніт, щоб розсіл повністю покривав моркву. Заготівля для початкового бродіння витримується в кімнаті 4-5 днів, а після поміщається в прохолодне місце. Таким же чином можна засолити і моркву, нарізану кружальцями або соломкою.

Солити можна практично всі овочі. Наприклад, надзвичайно смачною виходить солона стручкова квасоля і солодкий перець, часник і баклажани, ріпи і гарбуза ... При цьому засолка в домашніх умовах абсолютно не складна справа! І Ви зможете запастіть овощемі на зиму!